La storia (in cucina)

Un antico amore per il mare ha sempre legato i romani ai piatti di pesce, sin dal tempo degli antichi Cesari, in cui si facevano follie per i famosi frutti di mare del Lucrino.
Speciali allevamenti deliziavano i palati dell'epoca con la carne grassa delle murene, mentre navi appositamente dotate di vasche piombate consentivano di portare il pescato vivo sino ai porti di smercio. Lucullo, si racconta, armò alcuni vascelli al solo scopo di riportare dalle coste libiche i prelibati gamberi locali.
La cura e la passione per il pesce fresco si sono tramandate fino ai nostri giorni e, anche grazie alla tradizione orientale del crudo, si sono evolute in una cultura del mare che ne preservi prima di tutto i sapori essenziali e di base, lasciandone inalterate le caratteristiche di freschezza e genuinità, attraverso una preparazione semplice e veloce, priva di qualsiasi "artefazione" culinaria. E questa è anche la filosofia del nostro locale, che propone nel cuore di Roma, a due passi da Montecitorio, un menù assolutamente ed esclusivamente di pesce, in un ambiente sobrio, sereno, ma proprio per questo, elegante.